Vitamine und Mineralstoffe

• Gebildet werden Vitamine hauptsächlich von Pflanzen und Mikroorganismen. So sind speziell frisches Obst und Gemüse voll von zahlreichen Vitaminen. Aber auch in tierischen Produkten wie Milch, Eiern, Fleisch und Fisch sind sie enthalten aufgrund des Futters, das die Tiere zu sich nehmen.
• Vitamine unterscheiden sich durch ihre wasserlöslichen oder fettlöslichen Eigenschaften.
• Zu den bekanntesten Vitaminen zählen zum Beispiel die B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D oder Vitamin A.
• Unser Körper kann Vitamine nicht oder nur unzureichend selbst produzieren. Deshalb müssen wir ausreichend Vitamine in täglichen Mengen über die Nahrung aufnehmen, um unseren Körper zu versorgen.

• Mineralstoffe sind zum Beispiel Natrium, Calcium oder Magnesium sowie die Spurenelemente Eisen, Jod oder Zink.
• Mineralstoff-Vorkommen: Natürlich enthalten sind Mineralstoffe sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln. Beispielsweise sind Soja, Nüsse oder Spinat und Käse reich an unterschiedlichen Mineralstoffen.
• Auch Mineralstoffe kann unser Organismus nicht selbst herstellen. Daher müssen wir die wichtigen Nährstoffe mit der normalen Nahrung oder über Nahrungsergänzungsmittel unserem Körper zuführen.

Sie unterscheiden sich in ihrer Beständigkeit und Zusammensetzung.

• Vitamine sind organisch und können durch Hitze, Säure oder Luft abgebaut werden.
• Mineralstoffe sind anorganischer Natur und behalten dadurch ihre chemische Struktur bei.

Was heißt das konkret? Um den Vitamingehalt in Nahrungsmitteln beizubehalten, spielen die Aufbewahrung sowie die Zubereitung eine entscheidende Rolle. Es ist wichtig, Obst und Gemüse an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren und bei der Zubereitung möglichst kurz zu erhitzen. Andernfalls sorgt beispielsweise die Hitze dafür, dass Obst und Gemüse ihre Vitamine größtenteils verlieren.

Klein mit großer Wirkung: Vitamine und Mineralstoffe sind so wichtig, da sie an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt sind:

• Bestimmte Vitamine und Mineralstoffe werden für die normale Funktion des Immunsystems benötigt. Insbesondere während der Wachstums- und Entwicklungsphasen bei Kindern oder auch bei Stress ist es wichtig, auf eine ausreichende Versorgung zu achten.
• Außerdem spielen sie eine zentrale Rolle beim Aufbau und der Funktion unserer Knochen, Muskeln und Zähne.
• Die Mikronährstoffe regeln unseren Elektrolyt- und Wasserhaushalt, sind für unser Nervensystem wichtig und sorgen für mehrere Prozesse wie zum Beispiel unsere Blutgerinnung oder die Steuerung unserer Hormone.
• Außerdem sind sie an Prozessen der Fortpflanzung, Zellteilung und -differenzierung beteiligt.