Zutaten
für 12 Stück:

80 g gemahlene Haselnüsse
140 g Karotten
2 Eier
100 g Buttermilch
Mark von 1 Vanilleschote
1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
Salz
110 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

So geht’s:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In die Vertiefungen eines Muffinbackblechs Papierförmchen setzen.

Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Karotten schälen und fein raspeln.

Die Eier trennen. Eigelb mit der Buttermilch verrühren, Karotten, Vanillemark und Zitronenschale untermischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den Nüssen mischen. Die Mehl-Nuss-Mischung mit der Eigelbmischung verrühren und den Eischnee unterheben.

Den Teig in die Papierförmchen füllen und im Ofen auf der unteren Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.