Zutaten
für 1 Portion:

100 g Heidelbeeren
1 Ei
1 EL Weizen-Vollkornmehl
1 Prise Jodsalz
3 EL zarte Haferflocken
1 EL Edelhefeflocken
4 EL Milch
1 TL Butter oder Öl
80 g Magerquark
1 EL Honig
80 g Sahne
1 TL Puderzucker

So geht’s:

Die Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Mehl, dem Salz, den Haferflocken, den Hefeflocken und der Milch zu einem dicken Teig verrühren.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel zerlassen. Den Teig einlaufen lassen und die Beeren darüber streuen. Einen Deckel auflegen und den Pfannkuchen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten backen, bis er unten goldbraun und oben flaumig ist.

Inzwischen den Quark mit dem Honig cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Den Pfannkuchen auf eine Platte gleiten lassen und mit dem Puderzucker überstäuben. Die Quarkcreme dazu reichen.